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舌尖上的奢侈,三斤大闸蟹才换来这一口秃黄油

作者: 雷利 更新时间: 2020年09月15日 15:08:44 游览量: 137

简述:

“上有天堂,下有苏杭”这个说法自唐始传唱千年,“苏杭”两城在此并列,通常理解为追求押韵,排名不分先后。

  “上有天堂,下有苏杭”这个说法自唐始传唱千年,“苏杭”两城在此并列,通常理解为追求押韵,排名不分先后。

  但经我多项指标比较思考后发现,苏州竟要比杭州高级很多,“苏前杭后”是有道理的。

舌尖上的奢侈,三斤大闸蟹才换来这一口秃黄油---千米饮食网

  01、人文景观大比拼

  如果拿现在的人口、经济总量、政治地位评价两地就太肤浅了,高级爱马仕的销售额可比不上优衣库ZARA。我显然不会用那么低级的方法。

  从历史角度,苏州是现存至今最古老的城市,公元前560年便在苏州现址建城。杭州是秦灭六国后,才在灵隐山麓设县治,称为“钱唐”。

  从两地的城市标志来看,我承认西湖很美,山水映衬。但如果没有历代文人骚客诗赋加持,放眼四海,凭心而论,这样一个淡水湖泊也只是庸常一列。

  移步换景变化无穷的苏州园林则体现了中国古代人民极高的智慧,是一种艺术创作,一种生活态度。西湖在2011年列入“世界文化遗产名录”,而苏州园林早在1997年已收获此殊荣。在人类智慧面前,再美的风光也黯然失色。

  02、非物质文化遗产

  此外,苏州还拥有另一世界级“人类非物质遗产”——起源于苏州昆山的昆曲。昆曲作为中国最古老的剧种,曲词典雅、行腔婉转,那是真心嗲。在苏州的夜晚,听曲喝茶嗑瓜子甚是惬意。杭州断断无此享受。

  如果这些还不足以佐证苏州的“高级”,那我只能祭出最后的杀器大闸蟹了。

  03、大闸蟹才是苏州的大杀器

  “苏常熟,天下足”,苏州的富庶、食材丰足自不必说。在江浙一带,在秋风起的蟹季设宴请客,即使前面上了叫花鸡、东坡肉、龙井虾仁等杭州名菜,最后推出的必定是苏州阳澄湖大闸蟹。

  不用煎炒烤炖等复杂工艺,只需清蒸15分钟端上桌,客人就会心花怒放。你说高级不高级?

  行文至此,好想吃大闸蟹。无奈蟹季已过,怎么办?古人早有妙法,在蟹季制作好“秃黄油”,即可解决无蟹季节想蟹的痛苦。

  秃是苏州方言,意为“只有”、“纯粹”。所谓秃黄油,就是纯粹的蟹膏和蟹黄。人工拆蟹后,只取公蟹膏和母蟹黄,用熟肥膘爆香,再以黄酒、高汤闷透,复淋猪油而成。蟹黄鲜香,蟹膏绵密,两者相得益彰,天衣无缝。

  贵重是秃黄油的代名词。三斤大闸蟹拆不出一两蟹黄蟹膏,自古就只是富裕阶层的享乐。作为濒临失传的苏州古谱菜,即使在原产地,秃黄油也并非常见,堪称高级里的高级。

  这个名字古怪的菜肴,吃法却是极雅致的。所谓至简至贵,与秃黄油最绝配的是白米饭。舀一勺金黄色的秃黄油,轻轻一搅,每一粒饭都泛着金黄的亮光,平平无奇的一碗白饭便成了美食的至高享受。

  更讲究的人家,会将米用菊花浸泡一天后,烹煮出“菊花精饭”来搭配。菊花的清香更加反衬出蟹的鲜美,又可稍解秃黄油的腻。

  这样极致的吃蟹方法,我想也亏得高级的苏州人才想得出。

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  【秃黄油,最是一口奢侈】

  好的秃黄油讲究粉酥油润,入口先鲜后香再浓,寻找一道美味的秃黄油,即使在苏州也不是件易事。

  做法:

  精选三两公蟹、二两母蟹,手工剔出完整雌蟹黄、雄蟹膏,仅用猪油、盐、胡椒粉、姜汁调味,配以绍兴黄酒和镇江陈醋,加入现熬猪油在锅里反复翻炒,炼成一口金黄香鲜的精致美食。