明生新闻网-千亿国际电脑版市综和门户网站

明生新闻网-千亿国际电脑版市综和门户网站

明生新闻网是千亿国际电脑版市综和门户网站,汇聚千亿国际电脑版新闻,千亿国际电脑版汽车,千亿国际电脑版房产,千亿国际电脑版旅游,千亿国际电脑版教育,千亿国际电脑版人事人才等频道.明生新闻网提供全面的千亿国际电脑版本地资讯.

菜单导航

两淮软兜长鱼的做法及介绍

作者: 雷利 更新时间: 2020年09月15日 15:10:37 游览量: 140

简述:

鳝鱼,淮阴俗称

两淮软兜长鱼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  小长鱼(1000 克)、 味精(1 克)、香醋(115 克)、 白胡椒粉(0.5 克)、姜片(10 克)、 绍酒(10 克)、蒜瓣片(10 克)、 粗盐(75 克)、水淀粉(25 克)、 葱结(5 克)、酱油(25 克)、 熟猪油(l00 克)。

  (烹制方法)

  1.锅内放入清水 2000 克、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约 3 分钟,将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分。

  2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入绍酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋 15 克,淋入熟猪油 25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。

  (风味特点)

  1.鳝鱼,淮阴俗称"长鱼"。其味甚美。俗有"小暑鳝鱼赛人参"的民谚。

  2.两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:"两淮长鱼席"。其菜多达 108 款,肴肴叠出,品品味殊。软兜长鱼,即是长鱼席中的一道名肴。

  3.据说,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名"软兜长鱼"。

  4.此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。